民國103年 第2梯次 西餐烹調丙級 學科
第11題
玉蜀黍( M a i z e ) 屬於下列何類食物?
題目
玉蜀黍( M a i z e ) 屬於下列何類食物?
- (1) 豆莢類
- (2) 五穀類
- (3) 水果類
- (4) 蔬菜類
官方答案
(2) 五穀類
解析
玉蜀黍就是玉米，屬於禾本科穀物，成熟籽粒的主要成分是澱粉，因此營養分類上歸為五穀（全穀雜糧）類，可作為主食或澱粉來源。玉米筍是未成熟的幼穗，才會被當作蔬菜使用，不能因此把成熟的玉米歸入蔬菜類。豆莢類指的是豌豆、四季豆等豆科莢果；水果類則是含糖多汁的果實，都與玉米性狀不同。因此本題應選五穀類。
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