民國103年 第2梯次 西餐烹調丙級 學科
第12題
芥末醬、檸檬汁不宜盛裝於何種器皿?
題目
芥末醬、檸檬汁不宜盛裝於何種器皿?
- (1) 玻璃器
- (2) 不鏽鋼器
- (3) 瓷器
- (4) 銀器
官方答案
(4) 銀器
解析
芥末醬含醋酸，檸檬汁含檸檬酸，都屬於酸性調味料。銀器耐酸性差，長時間接觸酸性物質會氧化變黑、失去光澤，甚至可能溶出金屬而影響風味與食品衛生，所以不宜用來盛裝。玻璃、瓷器與不鏽鋼耐酸、耐腐蝕且不與酸反應，是較合適的器皿。因此芥末醬、檸檬汁不宜盛裝於銀器。
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