民國103年 第2梯次 西餐烹調丙級 學科
第13題
廚房工作人員對各種調味料之補充,應如何處理?
題目
廚房工作人員對各種調味料之補充,應如何處理?
- (1) 不必要檢查
- (2) 不定期檢查
- (3) 聽吩咐檢查
- (4) 應每天檢查
官方答案
(4) 應每天檢查
解析
調味料種類多、用量頻繁，且容易受潮結塊、變質或超過保存期限，因此廚房應每天檢查存量、外觀與效期，發現不足立即補充、發現異常立即淘汰，才能確保烹調時不缺料且品質衛生無虞。不必要檢查、不定期檢查或只聽吩咐才檢查，都屬被動作法，容易在忙碌供餐時發生缺料或使用變質調味料的情形。故選每天檢查。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。