民國103年 第2梯次 西餐烹調丙級 學科
第15題
烹調常用油中何者含較多飽和脂肪酸?
題目
烹調常用油中何者含較多飽和脂肪酸?
- (1) 棕櫚油
- (2) 葵花籽油
- (3) 紅花籽油
- (4) 黃豆油
官方答案
(1) 棕櫚油
解析
油脂的飽和程度會影響其常溫性狀與耐熱性。棕櫚油以棕櫚酸等飽和脂肪酸為主，飽和脂肪酸比例約占一半，常溫下呈半固體，是烹調常用油中飽和脂肪酸較高者。葵花籽油、紅花籽油與黃豆油則富含亞麻油酸等不飽和脂肪酸，常溫下為液體。因此含較多飽和脂肪酸的是棕櫚油。
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