民國103年 第2梯次 西餐烹調丙級 學科
第16題
廚房之理想室溫應在攝氏幾度?
題目
廚房之理想室溫應在攝氏幾度?
- (1) 25 -30 度
- (2) 15 -20 度
- (3) 20 -25 度
- (4) 10 -15 度
官方答案
(3) 20 -25 度
解析
廚房理想室溫一般設定在攝氏 20～25 度，此範圍兼顧工作人員舒適、食材品質與衛生管理。溫度過高時人員容易出汗、疲勞，也可能加速食材變質與微生物繁殖；溫度過低則舒適度不足且增加能源消耗。10～15 度偏低、25～30 度偏高，均非理想的工作環境溫度。故選 20～25 度。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。