民國103年 第2梯次 西餐烹調丙級 學科
第17題
下列何者不是做為盤飾的蔬果須有的條件?
題目
下列何者不是做為盤飾的蔬果須有的條件?
- (1) 用量不可以超過主體
- (2) 添加食用色素
- (3) 葉面不能有蟲咬的痕跡
- (4) 外形好且乾淨
官方答案
(2) 添加食用色素
解析
盤飾蔬果的條件是新鲜、乾淨、外形完整、葉面無蟲咬痕跡，且可食用、用量不可超過主體，以免喧賓奪主或造成浪費。盤飾講求以天然色澤與刀工呈現美感，添加食用色素並非必要條件，過度使用反而失去自然感。因此「添加食用色素」不是盤飾蔬果須具備的條件，本題選此項。
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