民國103年 第2梯次 西餐烹調丙級 學科
第18題
誰應瞭解並做好維護與清潔廚房的工作?
題目
誰應瞭解並做好維護與清潔廚房的工作?
- (1) 老板
- (2) 食品供應商
- (3) 廚師
- (4) 採購員
官方答案
(3) 廚師
解析
廚師是廚房實際操作者，最熟悉爐具、工作檯、冷藏設備與動線，因此維護設備、隨手清潔、落實分區與衛生管理都應由廚師負責，這也是食品安全衛生管理的核心要求。老闆負責經營與資源提供，食品供應商負責原料品質，採購員負責採買，三者都不在廚房日常操作現場。故選廚師。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。