下列那種加工方式對蛋白質的影響最大?

題目

下列那種加工方式對蛋白質的影響最大?

1. (1) 酸處理
2. (2) 熱處理
3. (3) 鹼處理
4. (4) 冷凍處理

官方答案

(3) 鹼處理

官方資料

• 官方試題 PDF