民國103年 第2梯次 西餐烹調丙級 學科
第20題
下列何者不屬烹調熱源導熱法?
題目
下列何者不屬烹調熱源導熱法?
- (1) 感應法
- (2) 對流法
- (3) 輻射法
- (4) 傳導法
官方答案
(1) 感應法
解析
熱源導熱方式一般分為三類：傳導，例如煎板、鐵鍋與食物直接接觸；對流，例如烤箱熱風循環、水煮與油炸時流體的流動；輻射，例如紅外線烤爐、炭火直接照射。感應加熱則是利用電磁感應，使鍋具本身產生渦電流而發熱，屬於熱源的產生或加熱方式，並不是熱能由熱源傳遞至食物的導熱分類，因此不屬於烹調熱源導熱法。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。