民國103年 第2梯次 西餐烹調丙級 學科
第21題
廚房若以人工清洗餐具,下列何者才符合衛生要求?
題目
廚房若以人工清洗餐具,下列何者才符合衛生要求?
- (1) 三槽溫水清洗再晾乾
- (2) 三槽溫水清洗再擦乾
- (3) 雙槽溫水清洗再擦乾
- (4) 雙槽溫水清洗再晾乾
官方答案
(1) 三槽溫水清洗再晾乾
解析
依食品良好衛生規範的精神，人工清洗餐具應採三槽式流程：第一槽以含洗潔劑的溫水洗淨油汙與殘渣，第二槽以清水沖淨洗劑，第三槽以熱水消毒，之後瀝水晾乾。晾乾可避免水分滯留孳生細菌；若以抹布擦乾，抹布本身可能帶菌，會造成二次污染。雙槽式少了獨立消毒槽，清洗與消毒無法分開，衛生條件不足，因此三槽清洗後晾乾才符合要求。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。