民國103年 第2梯次 西餐烹調丙級 學科
第24題
食用燻鮭( S m o k e d s a l m o n ) 時,那一項材料不適合搭配?
題目
食用燻鮭( S m o k e d s a l m o n ) 時,那一項材料不適合搭配?
- (1) 蒜頭
- (2) 檸檬
- (3) 洋蔥
- (4) 酸豆( C a p e r )
官方答案
(1) 蒜頭
解析
燻鮭魚（smoked salmon）風味細緻，鹹鮮中帶煙燻香，傳統搭配以提味與解膩為主：檸檬的酸可平衡油脂與鹹度，洋蔥的辛香能增添層次，酸豆（capers）的酸鹹則可襯托煙燻味，常見於貝果、沙拉與開胃菜。蒜頭氣味濃烈、辛辣感強，容易壓過燻鮭魚淡雅的風味，因此不適合搭配。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。