民國103年 第2梯次 西餐烹調丙級 學科
第26題
下列何者為佛羅倫斯雞胸( C h i c k e n b r e a s t F l o r e n t i n s t y l e ) 菜餚的下中上層的組合程…
題目
下列何者為佛羅倫斯雞胸( C h i c k e n b r e a s t F l o r e n t i n s t y l e ) 菜餚的下中上層的組合程序?
- (1) 菠菜、雞胸肉、乳酪奶油調味醬並撒上巴美乳酪粉
- (2) 雞胸肉、菠菜、乳酪奶油調味醬( M o r n a y s a u c e ) 並撒上巴美乳酪粉( P a r m e s a n )
- (3) 乳酪奶油調味醬、菠菜、雞胸肉並撒上巴美乳酪粉
- (4) 乳酪奶油調味醬、雞胸肉、菠菜並撒上巴美乳酪粉
官方答案
(1) 菠菜、雞胸肉、乳酪奶油調味醬並撒上巴美乳酪粉
解析
佛羅倫斯式（Florentine）菜餚以菠菜為主要配菜。組裝時菠菜鋪於盤底作為下層，雞胸肉置於中央，上層淋乳酪奶油調味醬（Mornay sauce，即白醬加入起司），最後撒上巴美乳酪粉（Parmesan），再入烤箱焗烤上色。因此下、中、上層依序為菠菜、雞胸肉、乳酪奶油調味醬並撒巴美乳酪粉。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。