民國103年 第2梯次 西餐烹調丙級 學科
第4題
迴游性魚類除外之所有水產動物食品,其可食部分之甲基汞含量應在多少p p m 以下才符合衛 生標準?
題目
迴游性魚類除外之所有水產動物食品,其可食部分之甲基汞含量應在多少p p m 以下才符合衛 生標準?
- (1) 0 . 7
- (2) 0 . 5
- (3) 0 . 9
- (4) 0 . 3 p p m
官方答案
(2) 0 . 5
解析
依「食品中污染物質及毒素衛生標準」，水產動物可食部分之甲基汞限量，迴游性魚類（如鮪魚、旗魚、鯊魚）為1.0 ppm，其餘水產動物為0.5 ppm，故本題應選0.5 ppm。限量以可食部分之鮮重計算，魚皮、內臟等部位的累積情形不同，處理時仍應注意。0.3、0.7、0.9 ppm 均非該標準對非迴游性水產動物所定的限值，數值再怎麼接近也不能取代法定標準。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。