民國103年 第2梯次 西餐烹調丙級 學科
第38題
依食品衛生法規,紅色食用色素有那幾號類?
題目
依食品衛生法規,紅色食用色素有那幾號類?
- (1) 6 、7 、40 號
- (2) 6 、7 、8 號
- (3) 8 、10 、40 號
- (4) 6 、10 、14 號
官方答案
(1) 6 、7 、40 號
解析
依「食品添加物使用範圍及限量暨規格標準」，著色劑須依正面表列品項使用；准用的紅色系食用色素包括食用紅色六號、七號及四十號，因此正確組合是6、7、40號。6、7、8號中的8號並非准用紅色色素；8、10、40號及6、10、14號也都混入未准用的號碼。辨識重點是法規只允許表列品項，不能自行推測編號。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。