民國103年 第2梯次 西餐烹調丙級 學科
第39題
吃素者菜單宜以下列何種食物為主?
題目
吃素者菜單宜以下列何種食物為主?
- (1) 蛋類
- (2) 羊肉
- (3) 蔬菜
- (4) 魚肉
官方答案
(3) 蔬菜
解析
素食菜單應以蔬菜、豆類、穀物、菇類及水果為設計主軸，提供足夠的膳食纖維、維生素與植物性蛋白質。羊肉、魚肉屬葷食，全素者亦不食用；蛋類僅蛋奶素者可接受，全素者須排除，因此不能作為素食菜單的主要食材。設計時可再用豆製品補足蛋白質。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。