民國103年 第2梯次 西餐烹調丙級 學科
第5題
工作中廚房濕熱容易流汗,應如何處理?
題目
工作中廚房濕熱容易流汗,應如何處理?
- (1) 到外場吹冷氣
- (2) 用手帕擦拭汗後洗淨雙手
- (3) 以衣袖擦汗最方便
- (4) 用餐巾擦汗較省事
官方答案
(2) 用手帕擦拭汗後洗淨雙手
解析
廚房高溫潮濕、工作人員流汗時，應以乾淨的手帕或紙巾擦拭，擦完立即洗淨雙手，避免汗液中的微生物、鹽分污染食材與器具。以衣袖擦汗會讓制服沾附汗漬與細菌，之後再接觸食品就成為污染源；用餐巾擦汗同樣不衛生，且餐巾可能接觸餐具與口部；到外場吹冷氣則是擅離工作崗位，中斷作業也影響衛生管理，因此都不恰當。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。