民國103年 第2梯次 西餐烹調丙級 學科
第43題
三槽式餐具洗滌槽使用時,第二槽的水應保持何種狀態?
題目
三槽式餐具洗滌槽使用時,第二槽的水應保持何種狀態?
- (1) 靜止狀滿水位
- (2) 靜止狀低水位
- (3) 流動狀滿水位
- (4) 流動狀低水位
官方答案
(3) 流動狀滿水位
解析
三槽式洗滌槽的標準流程是：第一槽以洗潔劑清洗，第二槽以流動清水沖洗，第三槽消毒。第二槽必須保持滿水位且持續流動，讓沖洗下來的洗潔劑與食物殘渣隨水排走，避免二次污染。若為靜止水，洗劑與殘渣會累積在槽內，餐具反而越洗越髒；低水位則無法完全浸洗與沖淨。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。