民國103年 第2梯次 西餐烹調丙級 學科
第55題
烹調湯餚時使用何種器具?
題目
烹調湯餚時使用何種器具?
- (1) 電鍋
- (2) 小鋁鍋
- (3) 平底鍋
- (4) 大湯鍋
官方答案
(4) 大湯鍋
解析
湯餚分量大、需長時間加熱與攪拌，應選用容量足夠、鍋身較深且導熱均勻的大湯鍋，方便一次煮足並減少溢出。電鍋主要用於蒸煮米飯或少量燉煮；小鋁鍋容量小，不適合大量湯品，且鋁鍋不耐酸性食材；平底鍋鍋身淺、受熱面積大，適合煎炒而非煮湯。基於容量與用途的搭配，大湯鍋才是烹調湯餚的適當器具。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。