民國103年 第2梯次 西餐烹調丙級 學科
第59題
奶、蛋、豆、魚及肉類主要供應何種營養素?
題目
奶、蛋、豆、魚及肉類主要供應何種營養素?
- (1) 脂肪
- (2) 蛋白質
- (3) 醣類
- (4) 維生素
官方答案
(2) 蛋白質
解析
奶類、蛋類、豆類、魚類及肉類都富含蛋白質，是人體建造與修補組織、合成酵素與荷爾蒙的主要來源，故選蛋白質。奶類另含脂肪與鈣質，豆魚肉蛋類也帶有脂肪，但這些食物被歸類為蛋白質主要來源，重點在提供優質蛋白質。醣類主要來自五穀雜糧與水果；維生素則廣泛存在於蔬菜水果。答題時應掌握六大類食物中「豆魚蛋肉類及奶類」的分類定位。
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