民國103年 第2梯次 西餐烹調丙級 學科
第61題
下列何者是人工清洗餐具的步驟?
題目
下列何者是人工清洗餐具的步驟?
- (1) 消毒→洗滌→沖洗→拭擦
- (2) 洗滌→沖洗→消毒→拭擦
- (3) 沖洗→洗滌→拭擦→消毒
- (4) 刮除→洗滌→沖洗→消毒
官方答案
(4) 刮除→洗滌→沖洗→消毒
解析
人工清洗餐具應先刮除食物殘渣，避免殘渣進入洗滌水而降低清潔劑效果；接著以清潔劑洗滌、流動清水沖洗，最後再消毒（如熱水或氯液浸泡），消毒後自然瀝乾，不可再用抹布拭擦以免二次汙染。選項1把消毒放在洗滌前，無法去除油汙；選項2在消毒後拭擦，抹布可能帶菌；選項3順序顛倒且拭擦後才消毒，均不符衛生原則。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。