民國103年 第2梯次 西餐烹調丙級 學科
第63題
廚師的何種表現與食物成本無關?
題目
廚師的何種表現與食物成本無關?
- (1) 工作計畫
- (2) 智慧反應
- (3) 烹調技術
- (4) 人際關係
官方答案
(4) 人際關係
解析
食物成本主要受採購、驗收、儲存、製備與銷售等流程影響。工作計畫周延，可避免重複採購與囤積浪費；烹調技術純熟，能減少耗損、提高成品率；智慧反應則可在食材短缺或有剩餘時靈活調整菜單、變化菜色，把損耗降到最低。人際關係屬於團隊溝通與服務態度層面，影響的是工作氣氛與顧客感受，並不直接改變食材用量或成本結構，故與食物成本無關。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。