民國103年 第2梯次 西餐烹調丙級 學科
第64題
下列何者是一般冷凍食品的正確解凍方法?
題目
下列何者是一般冷凍食品的正確解凍方法?
- (1) 室溫解凍
- (2) 流水解凍
- (3) 低溫解凍
- (4) 加水蒸煮解凍
官方答案
(3) 低溫解凍
解析
冷凍食品最安全且最能維持品質的解凍方式是「低溫解凍」，也就是提前把食品移到冷藏室（約0～5℃）緩慢解凍。低溫可讓食品中心溫度維持在細菌不易繁殖的範圍，並減少汁液流失與組織破壞。室溫解凍時間長，溫度又落在危險溫度帶，微生物容易大量增生；流水解凍耗水且水溫不易控制；加水蒸煮則等於直接加熱烹調，會使組織軟爛、風味流失，並非解凍。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。