民國103年 第2梯次 西餐烹調丙級 學科
第66題
食用高級精鹽中加碘的作用為何?
題目
食用高級精鹽中加碘的作用為何?
- (1) 增加價值感
- (2) 強化營養
- (3) 提升風味
- (4) 避免潮濕
官方答案
(2) 強化營養
解析
食鹽加碘的主要目的是強化營養。碘是人體合成甲狀腺素必需的礦物質，長期攝取不足會導致甲狀腺腫大（俗稱大脖子），孕婦缺碘還可能影響胎兒腦部發育。因此在高級精鹽中添加碘酸鉀等碘化物，屬於公共衛生上的營養強化措施。加碘與提升價值感、增進風味無關，且碘化物並不具備防止食鹽受潮結塊的功能；防潮須靠乾燥或添加抗結塊劑。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。