民國103年 第2梯次 西餐烹調丙級 學科
第70題
熟食之熱藏溫度依衛生法規應設定在攝氏多少度以上?
題目
熟食之熱藏溫度依衛生法規應設定在攝氏多少度以上?
- (1) 55 度
- (2) 45 度
- (3) 60 度
- (4) 35 度
官方答案
(3) 60 度
解析
依食品良好衛生規範準則，熱藏食品應保持在攝氏60℃以上，使食品中心溫度脫離7～60℃的危險溫度帶，抑制細菌繁殖。45℃、55℃、35℃皆落在或接近該危險帶，細菌仍能快速生長，不符合熱藏要求。故選60度以上。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。