民國103年 第2梯次 西餐烹調丙級 學科
第72題
作業剩餘的高貴材料應以下列何種方式處理?
題目
作業剩餘的高貴材料應以下列何種方式處理?
- (1) 先檢查品質,待整理後妥善保存再使用
- (2) 改作員工伙食之用
- (3) 煮成自己愛吃的口味,獨自享用
- (4) 丟棄,以免增加麻煩
官方答案
(1) 先檢查品質,待整理後妥善保存再使用
解析
作業剩餘的高貴材料應先檢查品質，整理後妥善冷藏或冷凍保存再使用，兼顧成本控制與食品安全。選項2改作員工伙食雖不浪費，但未先確認品質與適當保存程序；選項3獨自享用違反作業規範與衛生要求；選項4直接丟棄不符成本與珍惜食材原則，故選項1最適當。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。