民國103年 第2梯次 西餐烹調丙級 學科
第79題
依食品衛生法規,醃漬肉品時每公斤肉可添加多少以下的硝?
題目
依食品衛生法規,醃漬肉品時每公斤肉可添加多少以下的硝?
- (1) 0 . 09 公克
- (2) 0 . 11 公克
- (3) 0 . 07 公克
- (4) 0 . 05 公克
官方答案
(3) 0 . 07 公克
解析
依食品添加物使用範圍及限量暨規格標準，醃漬肉品使用亞硝酸鹽（硝）時，每公斤肉品添加量以0.07公克以下為限，且成品殘留量亦須符合標準。選項1（0.09）、2（0.11）超量可能導致殘留過高而有健康風險；選項4（0.05）雖未超量但非法定上限值，故選項3正確。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。