民國104年 第2梯次 西餐烹調丙級 學科
第16題
芥末醬、檸檬汁不宜盛裝於何種器皿?
題目
芥末醬、檸檬汁不宜盛裝於何種器皿?
- (1) 銀器
- (2) 玻璃器
- (3) 瓷器
- (4) 不鏽鋼器
官方答案
(1) 銀器
解析
銀器不耐酸，檸檬汁、芥末醬、醋等酸性調味料會腐蝕銀器表面，使其變黑、失去光澤，嚴重時還可能溶出金屬而影響風味與安全，因此不宜以銀器盛裝。玻璃器、瓷器與不鏽鋼器耐酸性佳、化學性質穩定，適合盛裝這類酸性調味料，所以答案是銀器。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。