民國104年 第2梯次 西餐烹調丙級 學科
第19題
工作中廚房濕熱容易流汗,應如何處理?
題目
工作中廚房濕熱容易流汗,應如何處理?
- (1) 用餐巾擦汗較省事
- (2) 用手帕擦拭汗後洗淨雙手
- (3) 以衣袖擦汗最方便
- (4) 到外場吹冷氣
官方答案
(2) 用手帕擦拭汗後洗淨雙手
解析
廚房作業屬食品處理場所，依食品優良衛生規範（GHP），人員流汗時應使用個人專用手帕擦拭，擦拭後必須立即以肥皂洗淨雙手，防止汗液與細菌污染食材或器具。選項 1 餐巾屬顧客用品，不可混用；選項 3 衣袖髒污且易帶菌；選項 4 離開工作崗位影響作業流程且未解決手部清潔問題。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。