民國104年 第2梯次 西餐烹調丙級 學科
第20題
下列關於食物倉儲必備條件的敘述,何者正確?
題目
下列關於食物倉儲必備條件的敘述,何者正確?
- (1) 儲存空間大小與顧客的翻桌率無關
- (2) 食品應以先進後出為原則
- (3) 走入式的冰箱應備有自內開啟安全開關
- (4) 冷風口最冷應盡量堆存其附近
官方答案
(3) 走入式的冰箱應備有自內開啟安全開關
解析
走入式冰箱（Walk-in Cooler）屬高風險設備，依勞動檢查相關法規及職業安全衛生設施規則，內部必須裝設可由內部自行開啟的安全門鎖或開關，防止人員誤鎖在內導致低溫症或窒息。選項 1 儲存空間大小需依菜單結構、出餐量及翻桌率規劃，兩者有關；選項 2 食品倉儲原則為先進先出（FIFO），非先進後出；選項 4 冷風口溫度最低但風速大，易造成食材表面乾燥、冷凍燒傷或包裝破損，應避免直接堆存。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。