民國104年 第2梯次 西餐烹調丙級 學科
第22題
西班牙飯(P a e l l a )呈現出金黃色澤,是因為烹調時加入下列那一種香料?
題目
西班牙飯(P a e l l a )呈現出金黃色澤,是因為烹調時加入下列那一種香料?
- (1) 肉桂( C i n n a m o n )
- (2) 丁香( C l o v e )
- (3) 番紅花( S a f f r o n )
- (4) 迷迭香( R o s e m a r y )
官方答案
(3) 番紅花( S a f f r o n )
解析
西班牙海鮮飯的標誌性金黃色澤來源於番紅花。番紅花含有豐富的藏紅花素，極微量即可賦予米飯濃烈的金黃色與獨特香氣，是正統食譜不可或缺的關鍵香料。選項 1 肉桂風味偏甜溫熱，多用於甜點或燉肉；選項 2 丁香氣味強烈刺鼻，通常用於醃製或熱飲；選項 4 迷迭香屬草本香氣，適合烤肉馬鈴薯，不具備著色功能。
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