民國104年 第2梯次 西餐烹調丙級 學科
第41題
油炸烹調( D e e p - F r y i n g ) 是何種導熱法?
題目
油炸烹調( D e e p - F r y i n g ) 是何種導熱法?
- (1) 輻射法
- (2) 對流法
- (3) 傳導法
- (4) 感應法
官方答案
(2) 對流法
解析
油炸時，熱油受熱後因密度差產生循環流動，熱量主要藉由油品的對流傳遞到食材表面，再以傳導方式進入食材內部，因此油炸主要屬於對流法。輻射法如明火烤爐、紅外線烤爐；傳導法如煎板、鐵板；感應法則是電磁感應加熱。故選2。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。