民國104年 第2梯次 西餐烹調丙級 學科
第5題
下列何者較不適合用切片機?
題目
下列何者較不適合用切片機?
- (1) 軟質食物
- (2) 蔬菜
- (3) 冷凍肉類
- (4) 乳酪( C h e e s e )
官方答案
(1) 軟質食物
解析
切片機利用旋轉刀盤配合固定食材進行切割，適合蔬菜、冷凍肉類及乳酪等具有一定硬度、能穩定固定的食材。軟質食物如嫩肉、蛋糕或含水量高的食材，容易滑動、被壓爛或黏附刀盤，不易切出均勻薄片，操作時也較危險，因此較不適合使用切片機；使用時仍須注意護手與清潔。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。