民國104年 第2梯次 西餐烹調丙級 學科
第68題
冷藏食品中心溫度應保持在攝氏幾度以下?
題目
冷藏食品中心溫度應保持在攝氏幾度以下?
- (1) 0
- (2) 10
- (3) 15
- (4) 7 度
官方答案
(4) 7 度
解析
依食品安全衛生管理法及其相關規範，「冷藏」係指食品中心溫度保持在攝氏7度以下、凍結點以上之貯存狀態。將冷藏食品中心溫度維持在7°C以下，可有效抑制多數病原菌與腐敗菌生長繁殖。因此本題應選7度。0度屬接近結凍；10度、15度已超過安全冷藏上限，微生物易快速增殖。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。