民國104年 第2梯次 西餐烹調丙級 學科
第69題
廚房工作人員對各種調味料之補充,應如何處理?
題目
廚房工作人員對各種調味料之補充,應如何處理?
- (1) 不定期檢查
- (2) 應每天檢查
- (3) 聽吩咐檢查
- (4) 不必要檢查
官方答案
(2) 應每天檢查
解析
廚房工作人員對各種調味料之補充，應「每天檢查」數量與品質，確保烹調時供應不中斷、標籤清楚且未變質，並符合食品良好衛生規範（GHP）。不定期、聽吩咐或不檢查都會造成出餐延誤或衛生風險。故本題正確作法是每日確實檢查並適時補充。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。