民國104年 第2梯次 西餐烹調丙級 學科
第7題
烹飪中,廚師是否可以離開崗位?
題目
烹飪中,廚師是否可以離開崗位?
- (1) 可以
- (2) 經主管核可即可
- (3) 不可以
- (4) 視狀況
官方答案
(3) 不可以
解析
烹飪過程中，廚師必須持續注意火候、油溫、食材熟度及爐具安全，不能任意離開崗位，以免發生燒焦、起火或食品污染。即使只是短暫離開，也應先關閉爐火或請合格的代理人接手；僅經主管核可並不代表可以讓爐火無人看管，因此正確做法是不可以離開，這是餐飲安全與衛生管理的基本要求。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。