民國104年 第2梯次 西餐烹調丙級 學科
第71題
蒜苗馬鈴薯冷湯( V i c h y s s o i s e ) 應以下列何種容器盛裝?
題目
蒜苗馬鈴薯冷湯( V i c h y s s o i s e ) 應以下列何種容器盛裝?
- (1) 馬克杯
- (2) 湯杯
- (3) 玻璃杯
- (4) 湯盤
官方答案
(2) 湯杯
解析
Vichyssoise（蒜苗馬鈴薯冷湯）為法式冷湯，傳統上徹底冷藏後以「湯杯」盛裝供應，可淋少許鮮奶油並以細香蔥裝飾。其為濃稠馬鈴薯洋蔥湯冷藏而成，使用湯杯便於小份量冷食享用。玻璃杯雖能展示湯色，但非該湯標準盛器；湯盤、馬克杯亦不適合冷湯小份服務，故以湯杯為宜。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。