民國104年 第2梯次 西餐烹調丙級 學科
第72題
迴風烤箱( C o n v e c t i o n o v e n ) 是何種導熱法?
題目
迴風烤箱( C o n v e c t i o n o v e n ) 是何種導熱法?
- (1) 輻射法
- (2) 對流法
- (3) 傳導法
- (4) 感應法
官方答案
(2) 對流法
解析
迴風烤箱（Convection oven）內部裝有風扇，強制將加熱後的熱空氣在爐內循環，使食材四周受熱均勻、縮短烹調時間，此種熱傳遞方式屬「對流法」（熱經流動氣體傳遞）。輻射法如紅外線/直火輻射受熱；傳導法如煎盤接觸導熱；感應法則為電磁感應加熱，均非迴風烤箱原理。故本題選對流法。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。