民國104年 第2梯次 西餐烹調丙級 學科
第73題
鱈魚每百公克15 元,已知每份成品60 公克,烹調收縮率70 %,則4 人份成本多少元?
題目
鱈魚每百公克15 元,已知每份成品60 公克,烹調收縮率70 %,則4 人份成本多少元?
- (1) 60 元
- (2) 51 元
- (3) 110 元
- (4) 105 元
官方答案
(2) 51 元
解析
計算公式：每份原料需求量＝每份成品重量÷成品率。題目收縮率70%，即烹調後成品約為原料重之70%（保留率），故每份需原料＝60÷0.7≈85.7公克。4人份共需85.7×4＝342.9公克。每百公克15元，成本＝(342.9÷100)×15≈51.4元，取整為51元，選項2正確。其餘選項：若誤將收縮率當損耗率（成品僅30%），原料需200公克、4份800公克，成本為120元，但120元不在選項中；選項1（60元）約對應400公克原料、選項3（110元）約733公克、選項4（105元）約700公克，皆與本題設定不符。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。