民國104年 第2梯次 西餐烹調丙級 學科
第74題
下列那一項不是使用標準食譜的優點?
題目
下列那一項不是使用標準食譜的優點?
- (1) 提升營養價值
- (2) 確保成本一致
- (3) 確保品質口味一致
- (4) 確保外觀色澤一致
官方答案
(1) 提升營養價值
解析
使用標準食譜的主要優點是將食材份量、製程、烹調時間與調味量化，使每次製作的成本、品質、口味及外觀色澤趨於一致，並方便採購、訓練與交接。標準食譜本身不會自動提升營養價值，營養價值仍取決於食材選擇與配方設計。因此「提升營養價值」不是使用標準食譜的優點，選 1。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。