民國104年 第2梯次 西餐烹調丙級 學科
第75題
迴風烤爐( C o n v e c t i o n o v e n ) 和傳統烤爐的比較,下列何者不正確?
題目
迴風烤爐( C o n v e c t i o n o v e n ) 和傳統烤爐的比較,下列何者不正確?
- (1) 前者較耗費能源
- (2) 前者較省時
- (3) 前者溫度較均勻
- (4) 前者成品色澤較均勻
官方答案
(1) 前者較耗費能源
解析
迴風烤爐（熱風循環烤箱）內部以風扇強制對流，使爐內溫度分佈均勻，因此成品熟度與色澤較一致（選項3、4正確），且因熱傳遞效率佳，可縮短烘烤時間並降低設定溫度，相對省時、較不耗能（選項2正確）。選項1稱「前者較耗費能源」與事實相反，迴風烤爐通常較傳統烤箱節能，故為不正確之敘述，應選1。傳統烤箱靠自然對流，易有熱點、受熱不均，需較長時間與較高溫度。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。