民國104年 第2梯次 西餐烹調丙級 學科
第77題
下列等重的食物何者含膽固醇最多?
題目
下列等重的食物何者含膽固醇最多?
- (1) 肝
- (2) 腦
- (3) 腎
- (4) 蛋
官方答案
(2) 腦
解析
動物內臟與蛋均含膽固醇，其中腦的膽固醇含量最高，每100公克可達2000毫克以上，明顯高於肝、腎與蛋。肝、腎雖亦屬高膽固醇內臟（約300～400毫克），但仍低於腦；蛋黃每顆約250毫克，等重下亦不及腦。故等重比較時，選項2（腦）含膽固醇最多。此為營養學中動物性食品膽固醇含量的基本觀念。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。