民國104年 第2梯次 西餐烹調丙級 學科
第79題
製作盤飾時,下列何者較不重要?
題目
製作盤飾時,下列何者較不重要?
- (1) 排盤
- (2) 刀工
- (3) 配色
- (4) 火候
官方答案
(4) 火候
解析
盤飾（plating/garnish）重視排盤美觀、刀工呈現與配色協調，三者皆直接影響視覺效果，故選項1、2、3均重要。火候指加熱烹調的溫度與時間控制，屬烹調過程之技術；盤飾製作多為冷盤裝飾或擺放，不須再加熱控溫，故相對最不重要，選項4正確。排盤、刀工、配色均為提升菜餚賣相之關鍵要素。
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