民國105年 第2梯次 西餐烹調丙級 學科
第21題
美國農業部( U S D A ) 規定,美國A 級牛肉應是幾個月齡被屠宰?
題目
美國農業部( U S D A ) 規定,美國A 級牛肉應是幾個月齡被屠宰?
- (1) 45 至73 個月
- (2) 9 至30 個月
- (3) 72 至96 個月
- (4) 31 至42 個月
官方答案
(2) 9 至30 個月
解析
依美國農業部（USDA）牛肉成熟度分級，A級（年輕肉牛，Youthful／A maturity）指屠宰時約9至30個月齡之牛隻，肉質細嫩、大理石紋佳，多用於Prime、Choice等優質等級。超過30個月成熟度遞增、肉質轉粗。故A級牛肉為9至30個月齡屠宰，選2。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。