民國105年 第2梯次 西餐烹調丙級 學科
第27題
香辛料的保存方法除了應避免光線、濕氣及高溫外,還應避免?
題目
香辛料的保存方法除了應避免光線、濕氣及高溫外,還應避免?
- (1) 空氣接觸
- (2) 搖晃
- (3) 噪音
- (4) 震動
官方答案
(1) 空氣接觸
解析
香辛料含揮發性香氣成分，保存時要避免光線、濕氣、高溫及空氣接觸；空氣中的氧會造成氧化，使香氣散失、風味變差，甚至受潮結塊，因此應密封存放於陰涼乾燥處。搖晃、噪音、震動並非香辛料劣變的主要因素，故選1。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。