民國105年 第2梯次 西餐烹調丙級 學科
第3題
大型自助餐熟食盛裝於何種器皿?
題目
大型自助餐熟食盛裝於何種器皿?
- (1) 保溫鍋
- (2) 平底鍋
- (3) 大瓷盤
- (4) 大銀盤
官方答案
(1) 保溫鍋
解析
大型自助餐的熟食必須長時間持續供應，因此要使用保溫鍋（內含保溫水槽與加熱源）盛裝，才能讓菜餚維持在熱存溫度以上，抑制微生物繁殖，也方便分區擺放與隨時補充。平底鍋是爐具上的烹調器具，沒有保溫功能；大瓷盤與大銀盤只能盛裝，離火後菜餚溫度會迅速下降，在長時間供餐下容易落入危險溫度帶而增加腐敗風險。因此熟食盛裝以保溫鍋最適宜。
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