民國105年 第2梯次 西餐烹調丙級 學科
第4題
下列那一項不是使用標準食譜的優點?
題目
下列那一項不是使用標準食譜的優點?
- (1) 確保品質口味一致
- (2) 確保成本一致
- (3) 確保外觀色澤一致
- (4) 提升營養價值
官方答案
(4) 提升營養價值
解析
標準食譜（standard recipe）記載正確材料、份量、步驟與烹調條件，其優點在於：確保每份成品的品質、口味一致（選項1）；便於成本控制使成本一致（選項2）；使外觀、色澤、份量標準化一致（選項3）。然而標準食譜僅規範製作流程，並不能自動「提升營養價值」——營養價值取決於食材種類與配方本身，非標準化流程所能改變，故選項4並非其優點。答案為4。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。