民國105年 第2梯次 西餐烹調丙級 學科
第34題
廚房若以人工清洗餐具,下列何者才符合衛生要求?
題目
廚房若以人工清洗餐具,下列何者才符合衛生要求?
- (1) 三槽溫水清洗再晾乾
- (2) 雙槽溫水清洗再擦乾
- (3) 三槽溫水清洗再擦乾
- (4) 雙槽溫水清洗再晾乾
官方答案
(1) 三槽溫水清洗再晾乾
解析
依食品良好衛生規範，餐具清洗採三槽式流程：第一槽以溫水加清潔劑洗去油污，第二槽以流動清水沖淨洗劑，第三槽以80℃以上熱水浸泡消毒，最後置通風處自然晾乾。擦乾時抹布易殘留細菌與棉絮，造成二次污染，故雙槽或擦乾均不符衛生要求。選項1流程完整，並以晾乾收尾，最正確。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。