民國105年 第2梯次 西餐烹調丙級 學科
第35題
下列蔬菜及其種類之配對何項不正確?
題目
下列蔬菜及其種類之配對何項不正確?
- (1) 根菜類-松露
- (2) 芽菜類-苜蓿芽
- (3) 葉菜類-蘿蔓生菜
- (4) 花菜類-朝鮮薊
官方答案
(1) 根菜類-松露
解析
松露為真菌類（菇蕈類），生長於樹根附近土壤中，並非植物性的根菜類，故配對錯誤。苜蓿芽屬芽菜類，蘿蔓生菜為葉菜類，朝鮮薊食用部位為花蕾、屬花菜類，三者配對皆正確。真正的根菜類應是蘿蔔、胡蘿蔔、甜菜根等食用根部者。
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