民國105年 第2梯次 西餐烹調丙級 學科
第5題
蘋果應貯存於下列何種攝氏溫度?
題目
蘋果應貯存於下列何種攝氏溫度?
- (1) 11 -13 度
- (2) 14 度以上
- (3) 7 度以下
- (4) 8 -10 度
官方答案
(3) 7 度以下
解析
蘋果屬溫帶水果，貯藏適溫偏低，商用冷藏或廚房貯存宜在低温環境以延緩呼吸作用與熟化、減少腐敗。一般蘋果最佳貯存溫度約0°C，廚房冷藏建議在7°C以下（接近0～4°C更佳）。相較選項1（11–13度）、選項4（8–10度）、選項2（14度以上）均偏高，易加速軟化與變質。故本題答案為選項3（7度以下）。實務上配合高濕度與適當通風貯存效果更佳。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。