民國105年 第2梯次 西餐烹調丙級 學科
第42題
" H o r s d ' O e u v r e " 是指餐譜中那一道菜?
題目
" H o r s d ' O e u v r e " 是指餐譜中那一道菜?
- (1) 珍饌主菜
- (2) 餐後甜點
- (3) 美味羹湯
- (4) 開胃前菜
官方答案
(4) 開胃前菜
解析
Hors d'Oeuvre 為法文，原意是「主菜之外」，指正式菜單最前面供應的開胃前菜，分量小、口味鹹鮮帶酸，用來刺激食慾。依供餐溫度可分冷盤（如燻鮭魚、生蠔、肉凍）與熱食（如酥炸小點、烤盅）兩大類，通常可一口食用。相對地，主菜（main course）是整套餐的核心，甜點（dessert）安排在餐後，湯（soup）雖也屬前段但另有專稱，皆不能與本詞混用，故選開胃前菜。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。